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分子蒸餾是一種新型的分離技術(shù)，它和傳統(tǒng)的蒸餾技術(shù)不一樣，它的操作溫度沒有液體沸點(diǎn)高，蒸餾壓力在很高的真空下，預(yù)熱時(shí)間短，在很大程度上能過確保它本身體系中的有效成分，現(xiàn)在這項(xiàng)新型的蒸餾技術(shù)在食品、醫(yī)藥、化工等方面得到很好地應(yīng)用。

這種技術(shù)是根據(jù)分子的運(yùn)動理論，液體混合物的分子受熱后運(yùn)動會加劇，當(dāng)它吸收到足夠能量時(shí)會以氣體分子的形式從頁面溢出，然而隨著液面上方氣體分子的增加，有一部分氣體分子會重新返回液體，在外界溫度保持不變的情況下，然后達(dá)到分子運(yùn)動平衡的動態(tài)。傳統(tǒng)的液體的分離技術(shù)一般都是利用溶液組件沸點(diǎn)的差異，通過蒸餾來實(shí)現(xiàn)，它是利用不同分子運(yùn)動的平均的差異來達(dá)到液體混合物的分離。

分子蒸餾在工業(yè)化應(yīng)用上有著明顯的優(yōu)勢，它的操作溫度低，受熱時(shí)間短，因而大大的提高了產(chǎn)品的品質(zhì)，如果適用于沸點(diǎn)高、容易氧化物質(zhì)的分離，會保持天然物質(zhì)特殊的功能。它的產(chǎn)品成本低，產(chǎn)品收率低高，然而可以降低生產(chǎn)所需的成本，另外由于它獨(dú)特的結(jié)構(gòu)形式，有利于工業(yè)化規(guī)模的擴(kuò)展。它廣泛的應(yīng)用于醫(yī)療方面，能夠提取天然維生素，還能用于分離提取藥液；在化工方面可以出去因萃取而剩下的殘留有機(jī)溶劑、催化劑等。作為一種高效、節(jié)能的新型分離技術(shù)，有利于安全的生產(chǎn)和環(huán)境的保護(hù)